Agriturismo: Gestire la Ristorazione al Meglio

Normative Specifiche per l'Agriturismo

• Prevalenza prodotti propri: almeno il 30-50% degli ingredienti deve provenire dall'azienda agricola (varia per regione)
• Limiti coperti: molte regioni limitano i posti a tavola (es. max 60-80 coperti)
• Tassazione agevolata: regime forfettario con coefficiente 25% (IVA 10% con detrazione forfettaria 50%)
• Non serve licenza commerciale: basta l'iscrizione all'elenco agriturismi regionale
• HACCP obbligatorio: come qualsiasi attività di ristorazione

Menu dell'Agriturismo di Successo

• Menu fisso a prezzo chiuso: il format classico (antipasti + primo + secondo + dolce) €25-40
• Menu stagionale: cambia ogni 1-2 mesi seguendo il raccolto
• Km zero comunicato: scrivi da dove viene ogni ingrediente
• Porzioni generose: il cliente dell'agriturismo si aspetta abbondanza
• Vino della casa: se prodotto in azienda, margine altissimo (costo €1-2, vendita €8-15)

Massimizzare il Fatturato

1. Vendita diretta: olio, vino, marmellate, formaggi → margine 70-80%
2. Eventi: matrimoni rurali, team building, degustazioni → €1.000-5.000 per evento
3. Cooking class: pasta fatta in casa, pizza nel forno a legna → €40-80/persona
4. Brunch domenicale: €25-35, alta domanda in primavera/estate
5. Vendita online: e-commerce prodotti aziendali a clienti che hanno visitato

Menu Digitale anche in Agriturismo

Con Tap2Order, l'agriturismo comunica la storia di ogni piatto: da quale campo viene l'ortaggio, chi ha prodotto il formaggio. Il cliente apprezza e ordina con consapevolezza.

"Nel nostro agriturismo ogni piatto ha una storia. Con Tap2Order la raccontiamo sul menu digitale: l'olio è nostro, le verdure del nostro orto. I clienti adorano e comprano anche prodotti da portare a casa."