Avviare un Servizio di Catering dal Ristorante
🍽️ Catering in Italia: I Numeri
- Mercato catering Italia: €4.5 miliardi (2024)
- Margine catering: 35-50% (superiore al ristorante tradizionale 15-25%)
- Scontrino medio evento: €30-80 per persona
- Il 40% dei ristoranti offre servizi di catering
- Picchi: matrimoni (giugno-settembre), feste aziendali (dicembre), lauree (marzo-luglio)
Perché Aggiungere il Catering
- Revenue extra: il catering genera fatturato senza occupare posti nel locale
- Margini superiori: meno overhead rispetto al servizio in sala
- Visibilità: ogni evento è una vetrina per 50-200 potenziali nuovi clienti
- Ottimizzazione cucina: usa la cucina anche quando il ristorante è chiuso
- Stagionalità coperta: eventi aziendali coprono i periodi morti del ristorante
Tipologie di Catering
- Catering matrimoni: il più remunerativo (€60-120/persona, 80-200 ospiti)
- Catering aziendale: lunch box, coffee break, cene aziendali (€20-60/persona)
- Catering privato: compleanni, anniversari, feste (€30-70/persona)
- Finger food & aperitivi: eventi networking, inaugurazioni (€15-30/persona)
- Banqueting: eventi formali con servizio completo (€80-200/persona)
Pricing del Catering
- Food cost: 25-30% del prezzo al cliente
- Staff extra (camerieri, chef): 15-20%
- Logistica (trasporto, attrezzature): 5-10%
- Margine netto: 35-50%
- Formula base: costo ingredienti × 3.5-4 = prezzo al cliente
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