Benchmark Ristorazione: I Numeri per Confrontarti
📋 Benchmark Settore: I Numeri Medi
- Fatturato medio ristorante: €350.000-600.000/anno (50-70 coperti)
- Food cost medio: 30-33% (target eccellente: <28%)
- Labor cost medio: 32-38% (target eccellente: <30%)
- Margine netto medio: 5-10% (target eccellente: >12%)
- Scontrino medio pranzo: €15-25 | Cena: €30-50
Benchmark per Tipologia
Trattoria Tradizionale
- Scontrino: €20-35
- Food cost: 30-35%
- Coperti medi/giorno: 60-100
Pizzeria
- Scontrino: €15-25
- Food cost: 25-30%
- Coperti medi/giorno: 80-150
Fine Dining
- Scontrino: €80-200
- Food cost: 32-38%
- Coperti medi/giorno: 30-50
Fast Casual
- Scontrino: €10-18
- Food cost: 28-32%
- Coperti medi/giorno: 100-200+
Come Sei Rispetto al Benchmark?
Confrontare i tuoi numeri con il benchmark di settore è il primo passo per migliorare. Se il tuo food cost è al 38% e la media è 30%, hai un problema chiaro. Se il tuo scontrino medio è sotto la media, devi fare upselling.
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