Cost Control: Ogni Euro Conta
💰 Cost Control Ristorazione: I Numeri
- Il primo costo è il food cost (28-35% del fatturato) - il più controllabile
- Il secondo è il labor cost (30-38%) - il più impattante
- Utility: gas + elettricità = 5-8% del fatturato - in crescita
- Affitto: idealmente <10% del fatturato
- Un food cost ridotto del 3% su €500K di fatturato = €15.000/anno in più di utile
Le 10 Tecniche di Cost Control
- Schede ricetta costificate: ogni piatto deve avere il costo ingredienti calcolato al centesimo
- Porzionatura standard: bilancia e dosatori - niente "a occhio"
- Inventario settimanale: confronta giacenze con vendite - identifica ammanchi
- Negoziare i fornitori: ogni 6 mesi richiedi preventivi alternativi
- Menu engineering: elimina piatti a basso margine e bassa vendita
- Cross-utilization: stesso ingrediente in più piatti = meno sprechi
- Turni ottimizzati: personale giusto nel giorno giusto (dati alla mano)
- Efficienza energetica: spegni, riduci, ottimizza - anche €200/mese contano
- Controlla i furti: sì, succede - video + controllo inventario
- Analizza i trend: se il food cost sale per 3 settimane consecutive, c'è un problema
I Dati Come Strumento di Controllo
Tap2Order ti dà vendite per piatto in tempo reale: confrontale con il food cost di ogni scheda ricetta e sai esattamente dove margini e dove perdi. Non servono fogli Excel infiniti.
💰 Controlla Ogni Euro
Vendite per piatto, trend, margini: Tap2Order ti dà i numeri per il cost control più efficiace.
Risparmia Ora ➜