Dehors e Spazi Esterni nel Ristorante: Allestire, Autorizzare e Guadagnare
☀️ L'Impatto del Dehors sul Fatturato
- +30-50% di coperti con un dehors ben allestito
- +20-40% di fatturato nei mesi caldi (aprile-ottobre)
- Il 73% dei clienti preferisce mangiare all'esterno quando il tempo lo permette
- ROI: l'investimento si ripaga in 1-2 stagioni estive
- I tavoli esterni generano passaparola visivo: i passanti vedono e entrano
Permessi e Normative
Occupazione Suolo Pubblico (COSAP/TOSAP)
- Richiedi al Comune la concessione di occupazione suolo pubblico
- Costo: varia enormemente per comune e zona (€5-50/mq/mese)
- Esempio: 30 mq a Milano centro → €2.000-5.000/anno
- Tempi: 30-60 giorni per l'autorizzazione
Vincoli
- Dimensioni e posizionamento definiti dalla concessione
- Arredi conformi al regolamento comunale (colori, materiali, insegne)
- Accessibilità: passaggio per pedoni e disabili garantito
- Orari: spesso fino alle 23:00-24:00 (verificare ordinanza comunale)
Allestimento del Dehors
Arredi
- Tavoli e sedie da esterno: alluminio, teak, rattan sintetico - €100-500/set
- Ombrelloni: €200-1.000 cadauno (con base pesante anti-vento)
- Gazebo/pergola: €2.000-10.000 (struttura fissa con tela retrattile)
- Fioriere e divisori: €50-200 ciascuno - creano intimità
Comfort 4 Stagioni
- Riscaldamento: fungo a gas (€300-800) o infrarossi elettrici (€200-500)
- Chiusure laterali: tende trasparenti anti-vento (€500-2.000)
- Coperte brandizzate: €15-30 ciascuna - tocco premium e pubblicità
- Illuminazione esterna: catene luminose, lanterne, candele → atmosfera
Il Budget
- Allestimento base (20 coperti): €3.000-8.000
- Allestimento premium (40 coperti): €10.000-25.000
- Costi annuali: COSAP + manutenzione + riscaldamento → €2.000-8.000
Dehors e Tecnologia
Con Tap2Order, i clienti all'esterno ordinano dal telefono senza aspettare che il cameriere faccia avanti e indietro. Ideale per i dehors dove il servizio è più lento.
"Il dehors da 30 posti ci genera il 40% del fatturato estivo. Con Tap2Order i clienti ordinano dal tavolo esterno e il cameriere porta solo i piatti. Servizio più veloce con meno personale."
☀️ Ordini dal Dehors con un Tap
I clienti all'esterno ordinano dal telefono con Tap2Order: niente attese, il cameriere porta solo i piatti. Servizio fluido anche con 30 coperti in più.
Ordini dall'Esterno ➜