Menu Engineering: La Matrice BCG per il Menu
📊 Menu Engineering: I Numeri
- Il menu engineering aumenta i profitti del 10-15% senza cambiare i piatti
- Il 20% dei piatti genera l'80% del profitto (legge di Pareto)
- Un menu ottimizzato riduce lo spreco alimentare del 20-30%
- 4 categorie: Star (alta vendita, alto margine), Cavallo (alta vendita, basso margine), Puzzle (bassa vendita, alto margine), Cane (bassa vendita, basso margine)
- Azione: promuovi le Star, alza prezzo ai Cavalli, riposiziona i Puzzle, elimina i Cani
La Matrice BCG del Menu
⭐ STAR (Alta popolarità + Alto margine)
I tuoi campioni: si vendono bene e margini anche. Azione: mettili in evidenza nel menu (primo posto, foto, box), non toccare il prezzo.
🐴 CAVALLO (Alta popolarità + Basso margine)
Si vendono tantissimo ma margini bassi. Azione: alza il prezzo di €1-2 (la domanda è alta, reggono), oppure riduci le porzioni o sostituisci un ingrediente costoso.
🧩 PUZZLE (Bassa popolarità + Alto margine)
Margini ottimi ma nessuno li ordina. Azione: cambia nome, foto, posizione nel menu. Fai fare lo "speciale consigliato" dal cameriere.
🐕 CANE (Bassa popolarità + Basso margine)
Non li vuole nessuno e non margini. Azione: elimina dal menu. Nessuna pietà.
I Dati per la Matrice
Per fare menu engineering servono 2 dati per ogni piatto: quante volte si vende e quanto margini. Tap2Order li ha entrambi: le vendite sono tracciate automaticamente, il food cost lo inserisci nel sistema. La matrice BCG diventa un report automatico.
📊 Menu Engineering con i Dati
Tap2Order traccia vendite e margini di ogni piatto: fai menu engineering con dati reali, non con l'intuito.
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