Normativa Allergeni Ristorante: Obblighi di Legge e Come Gestirli nel 2026
Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga TUTTI i ristoranti a indicare i 14 allergeni per ogni piatto. Sanzioni fino a €24.000 per chi non lo fa. Il 45% dei ristoranti non è ancora in regola. Ecco come esserlo.
⚠️ I 14 Allergeni Obbligatori
| # | Allergene | Piatti Comuni |
|---|---|---|
| 1 | Glutine (cereali) | Pasta, pane, pizza, impanature |
| 2 | Crostacei | Risotto ai frutti di mare, zuppe |
| 3 | Uova | Pasta fresca, tiramisù, panature |
| 4 | Pesce | Secondo di pesce, fondi di cottura |
| 5 | Arachidi | Satay, curry, condimenti asiatici |
| 6 | Soia | Salsa soia, tofu, lecitina in dolci |
| 7 | Latte e derivati | Risotti, salse, dolci, burro |
| 8 | Frutta a guscio | Pesto, dolci, granella, praline |
| 9 | Sedano | Soffritto, zuppe, brodi |
| 10 | Senape | Salse, maionese, condimenti |
| 11 | Semi di sesamo | Grissini, pane, insalate |
| 12 | Anidride solforosa | Vino, aceto, frutta secca |
| 13 | Lupini | Farine miste, snack |
| 14 | Molluschi | Vongole, cozze, calamari |
Cosa Dice la Legge (in Italiano Semplice)
- Obbligo di informazione - il cliente DEVE poter sapere gli allergeni PRIMA di ordinare
- Menu scritto o orale - puoi indicarli nel menu O informare verbalmente (ma devi avere il registro scritto)
- Aggiornamento - se cambi una ricetta, devi aggiornare gli allergeni
- Formazione staff - il personale deve sapere rispondere "Quali allergeni ha la carbonara?"
- Sanzioni - da €3.000 a €24.000 per mancata indicazione
Menu digitale: La Soluzione Più Semplice
Indicare gli allergeni nel menu cartaceo è un problema logistico:
- Ogni volta che cambi una ricetta devi ristampare il menu
- Spesso dimenticato → rischio sanzione
- Difficile da leggere con le icone piccole a fondo pagina
Nel menu digitale Tap2Order:
- Icone allergeni accanto a ogni piatto - visibili, colorate, chiare
- Filtro per allergene - "Mostra solo piatti senza glutine" → un tap
- Aggiornamento istantaneo - cambi la ricetta → aggiorni l'allergene → online in 5 secondi
- Sempre in regola - l'informazione è accessibile PRIMA dell'ordine
⚠️ 14 Allergeni
Il Regolamento UE 1169/2011 impone l'indicazione di tutti e 14 gli allergeni
💰 Fino a €24.000
La sanzione per mancata indicazione va da €3.000 a €24.000
🔍 Filtro 1 Tap
"Mostra solo piatti senza lattosio" - il cliente filtra con un tap
⚡ Aggiornamento Istantaneo
Cambi ricetta? L'allergene si aggiorna online in 5 secondi
⚠️ Allergeni Sempre in Regola
14 allergeni, icone chiare, filtri, aggiornamento istantaneo. Con Tap2Order rispetti la legge senza ristampare mai il menu.
Metti in Regola il Menu →