Carta dei Vini: Lo Strumento che Fa Margine
🍷 Carta Vini: I Numeri
- Il vino rappresenta il 20-35% del fatturato di un ristorante medio
- Margine medio vino: 65-75% (ricarico 2.5-3.5x sul costo)
- Il vino al calice ha margini dell'80%+ ed è in forte crescita
- Il 50% dei clienti sceglie il secondo vino più economico della lista (regola del "secondo dal basso")
- Una carta troppo lunga (100+ etichette) spaventa - ideale: 30-60 referenze
Le 5 Regole della Carta Perfetta
- 30-60 etichette: abbastanza scelta senza paralisi. Più referenze = più magazzino immobilizzato
- Equilibrio: 50% rossi, 30% bianchi, 10% bollicine, 10% rosé/dolci
- Range prezzo: da €18 a €80 - con il "sweet spot" a €25-35
- Vino al calice: almeno 6-8 opzioni - il trend è la degustazione, non la bottiglia
- Descrizioni brevi: vitigno, territorio, 3 parole sensoriali - non saggi di 10 righe
Carta Vini Digitale
Con Tap2Order la carta vini è interattiva: il cliente filtra per tipo, prezzo, regione. Ogni vino ha descrizione, abbinamento consigliato, foto etichetta. Si aggiorna in tempo reale quando una referenza finisce.
🍷 Carta Vini Interattiva
Filtri, foto, abbinamenti, aggiornamento live: Tap2Order trasforma la carta vini in uno strumento di vendita.
Carta Vini Smart ➜