Magazzino Organizzato = Food Cost Sotto Controllo
🏪 Gestione Magazzino: I Numeri
- Un magazzino disorganizzato causa fino al 8% di sprechi evitabili
- Il metodo FIFO (First In, First Out) riduce lo scaduto del 60%
- Inventario settimanale: il minimo per controllare il food cost
- Temperatura: ogni grado fuori range = -1 giorno di shelf life
- Il ristorante medio butta il 5-8% del cibo acquistato - quel denaro esce dal margine
Le 5 Regole del Magazzino
- FIFO sempre: il primo che entra è il primo che esce - etichetta tutto con la data di arrivo
- Zone dedicate: frigo a +2/4°C, freezer a -18°C, secco a temperatura ambiente - ogni cosa al suo posto
- Inventario settimanale: conta tutto ogni domenica sera - confronta con gli acquisti e le vendite
- Par level: la quantità minima di ogni ingrediente sotto cui riordinare
- Pulizia: magazzino pulito = meno contaminazioni, meno perdite, migliore HACCP
Inventario e Vendite: Il Collegamento
Se sai quanti piatti vendi (grazie a Tap2Order) e sai quanto hai in magazzino, puoi calcolare automaticamente quanto ordinare. Non serve più il "a occhio".
🏪 Magazzino Sotto Controllo
Dati di vendita reali per ordinare le quantità giuste: Tap2Order collega sala e magazzino per zero sprechi.
Zero Sprechi ➜