Contabilità per Ristoranti: Guida Pratica
📊 Contabilità Ristorazione: I Numeri Chiave
- Food cost ideale: 28-33% del fatturato
- Costo del lavoro: 30-35% del fatturato
- Affitto: max 8-12% del fatturato
- Prime cost (food + lavoro): max 60-65%
- Utile netto ristorante sano: 8-15% del fatturato
Costi Fissi vs Costi Variabili
Costi Fissi (non cambiano col volume)
- Affitto: €1.500-5.000/mese
- Stipendi base: €8.000-20.000/mese
- Utenze: €500-2.000/mese
- Assicurazioni: €200-500/mese
- Commercialista: €200-500/mese
- Ammortamenti: variabile
Costi Variabili (aumentano col volume)
- Materie prime: 28-35% fatturato
- Straordinari personale
- Packaging (per delivery)
- Commissioni piattaforme
- Lavanderia/biancheria
- Prodotti pulizia
Il Break-Even Point
Il punto di pareggio è il fatturato minimo per coprire tutti i costi. Formula: Costi Fissi / (1 - % Costi Variabili). Esempio: costi fissi €15.000/mese, costi variabili 40% → break-even = €15.000 / 0,60 = €25.000/mese.
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